Advanced Research on Glucosinolates in Food Products

Hanschen, Franziska S. [Herausgeber/in] ; Rohn, Sascha [Herausgeber/in] ; et al.

Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2022

Online Buch, Datenträger, Online-Ressource - 1 electronic resource (238 pages)

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Titel:	Advanced Research on Glucosinolates in Food Products
Autor/in / Beteiligte Person:	Hanschen, Franziska S. [Herausgeber/in] ; Rohn, Sascha [Herausgeber/in] ; Hanschen, Franziska S. [Sonstige] ; Rohn, Sascha [Sonstige]
Veröffentlichung:	Basel: MDPI - Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 2022
Medientyp:	Buch
Datenträgertyp:	Datenträger, Online-Ressource
Umfang:	1 electronic resource (238 pages)
ISBN:	9783036529769; 3036529764
Schlagwort:	Research & information: general Biology, life sciences Food & society pickled vegetables yellowing salted radish root glucosinolate-myrosinase system tryptophan biosynthesis isothiocyanates glucosinolate cabbage isothiocyanate epithionitrile nitrile Brassica seasonal variation food retailer glucosinolates turnip bitter taste Brassicaceae vegetable rucola arugula Diplotaxis Eruca flavour postharvest volatile compounds odorants 'salad' rocket wasabi horseradish watercress benzyl isothiocyanate protein conjugates functional foods nasturtium garden cress thiourea plant growth protected horticulture environmental conditions cruciferous vegetables gluconasturtiin anti-inflammatory pro-inflammatory physiological-based model sulforaphane glucoraphanin compartmental model broccoli bioavailability myrosinase parameter estimation Brassica oleracea growing condition myrosinase activity glucosinolate hydrolysis products nitriles epithionitriles myrosinase stability: glucosinolates steaming microwaving stir-frying n/a
Sonstiges:	Online-Ressource [Kann nicht per Fernleihe bestellt werden!] English hbz Verbund-ID: HT021611304

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